日本京都传统美食介绍（2）
日本京都传统美食介绍（2）
和果子（八つ桥）
到京都旅行的游客都会对“八つ桥”有印象，只要在卖特产的区域都能见到它的身影。明治时代在京都车站开始贩卖这种软身和果子，好评一传十十传百，便积累起人气逐渐挤入代表京都的和果子前列。
“八つ桥”的原料主要为米粉和砂糖，将两者混合后蒸煮，然后拉长压薄再烘烤。从形状来区分市面上一般有两类，一种是最原始模仿古筝形状的长方形无馅“生八ツ桥”，另一类是包裹甜味馅的三角形。后者种类十分丰富，除了常见的肉桂、抹茶味，还有各店为了吸引顾客推出的新品种：牛奶草莓、黑白芝麻、梅子、明日叶口味。
团喜糖果子（清浄歓喜団）
享有千年历史的“清浄歓喜団”已经修炼成和果子“精”，不因造型、口味的独特，重点在于与佛家息息相关的内涵和用途。奈良时代，遣唐使带去日本一种名为“团喜”的唐果子，将米粉、小麦粉和好后捏成水果造型油炸，它是今日“清浄歓喜団”的原型。最初主要用于寺庙供奉很少对外销售，现在有权制作售卖它的店铺也只得京都和果子老铺“龟屋清永“一家。
佛家之物求的是清净，这一点也拘泥到和果子的制作和供应上。龟屋清永只在每月八号到十号制作喜団，做法也只有继承者和他的直系弟子知道。喜团内里是红豆馅，全身被涂上七种在佛教中喻清净之意的香料，用芝麻油炸后香口回甘。
福字雪人饼干（福だるま）
京都商店街三条通上座落着一家木质结构老铺“船はしや”，看着像什么都有的杂货铺，360度堆满了100多种日式小吃零食，其中以豆类和果子最有名。一款名叫“福だるま”的福字雪人饼干在年轻女性顾客中大受欢迎，甚至电视节目和杂志也时常介绍。
福字雪人只有小拇指大小，有的咧嘴微笑，有的嘴角下塌若有所思，每个个体都被赋予感情和性格。挑一块放进嘴里，雪人伴着纯粹的砂糖味在口中慢慢融化，把“福”吞进胃里，接下来应该会遇到好事吧。
豆饼
据说早在明治时代京都人就有吃豆饼的习惯，软乎乎的白色团子上凸起饱满的豆子，乍一看以为是大家耳熟能详的糕点大福，但详细询问便发现它和大福有所不同。大福用糯米粉做成外观更通透，而豆饼的原料是糯米，口感上存在细微差别。
另一方面，豆饼除了和大福一样中心塞满豆蓉，靠外层还混着大颗红豆和红豌豆，咬下去柔软中又不缺饱满的果实感，实实在在的有“内涵”。日本大多糕点偏甜，几口下去就腻得堵在喉咙，不过豆饼甜味不浓，豆子本身带盐味，有别于普通甜点。
莲藕饼
芸芸京都和果子中竟也有与奶奶亲身捏制的糍粑极为相似的莲藕饼。莲藕饼裹在两片竹叶中，呈浅琥珀色，和羊羹有几分像，但弹性更足而且比羊羹或啫喱要软滑。日本人喜欢用叉子切断小小一块放入嘴，停留在叉子上的莲藕饼会不停摇摇晃晃。
莲藕饼并不是把莲藕磨成粉再蒸，它选取莲花茎的淀粉作原料，维他命和矿物质丰富，算得上可口又无须把持忌口的健康食品。口感清爽，同时甜得像黑糖一样有厚重感。
葛粉条（葛切り）
“葛切り”指的是外形酷似透明河粉的葛粉条，一般冰镇后放进黑蜜或是白蜜里面蘸着吃。近年口味不断增多，出现了黑芝麻、抹茶等等，虽然如今日本全国各地都能品尝到葛粉条甜品，但它发源于京都纸园的“健善良房”，那里才最正宗最精致。
健善良房有白蜜和黑蜜两种口味选择，不过黑蜜的人气遥遥领先。黑蜜用碗盛着，置于深绿色的加盖筒状器具里面，而葛粉条放在冰水里，食用时再将葛粉条夹入黑蜜中，冰甜感受唤醒味觉和食欲。
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