海南西线地道美食攻略(2)

海南西线地道美食攻略(2)

海南西线地道美食攻略(2)

海南西线第四站:昌江

美食推荐:昌江黎家竹筒饭、乌烈羊

黎家竹筒饭又称竹筒香饭,海南黎族传统美食,是用新鲜竹筒装着大米及调味品烤的饭食。黎族民间,多在山区野外制作或在家里用木炭烤制。

竹筒饭通常是用山兰稻(一种旱稻)中的“香米”并配肉类为原料,放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒中,加适量的水,再用香蕉叶将竹筒口堵严,置于炭火中烤,绿竹渐焦,好闻的竹香便会渐渐溢满屋子。削掉烧焦的竹筒表皮即可用。黎家竹筒饭竹节青翠,米饭酱黄,香气飘逸,柔韧透口,“一家饭熟,百家闻香”。吃时,饮一口黎家“山兰酒”,咬一小口竹筒饭,慢品细嚼,趣味盎然。

除了传统的黎家竹筒饭,昌江因背山面海,物产资源非常丰富,还生产各种海鲜和美味,最出名的特产还有:乌烈羊、昌城乳猪、七叉狗肉、叉河淡水鲳、昌化海鲜、新港膏蟹。

海南西线第五站:东方

美食推荐:东方白斩羔羊、市师鸡、四更烤乳猪

东方羔羊,产于东方市沿海地区,以其肉质天然美味而着称。一般选用4-5千克重,尚未上坡吃草的小羔羊制菜。羊肉色泽洁白,香气浓郁,肉质鲜嫩爽滑,无膻无腻,风味独特。

市师鸡也是东方一些酒店的招牌菜,被美食家誉为“东方不败鸡”的就是它,此鸡的特点是肥嫩软滑。市师鸡的做法是用微沸汤将光鸡文火浸熟,取出后用冷开水过冻,滤清水分后斩件上碟,再将加老抽、上汤、味料、白糖和匀溶解,淋于鸡身之上,最后淋上熟花生油,作为一道冷盘上桌。

另外,在东方,四更烤乳猪也同样美名远播,因原料来源于东方市四更镇而得名,据传已有300年的历史。据说四更农民很久以前从临高引进了乳猪种,加上自己独特的饲料和饲养方式,就养出了体小腰直,皮薄肉瘦的四更乳猪。听一位四更的农民讲,小猪出生后他们是有大米煮稀饭,然后伴上小鱼来喂小猪。后渐加花生饼、细米糠等,促其长膘。其间还让乳猪到野外,吃青草,嬉戏玩耍,使其具有。

海南西线第六站:乐东
美食推荐:黄流老鸭、竹筒野黄牛肉

乐东特色风味菜中,黄流老鸭是海南名菜中的后起之秀,源于上世纪80年代中期乐东黄流镇。当时一对夫妇在镇上开家老鸭店,由于选料精细,做法独特,老鸭肉纯而不腻,深受当地食客欢迎。因此到上世纪90年代,黄流老鸭店已开始风靡全岛。黄流老鸭最大特点体现在“老”字上,通常“一鸭三吃”。

除了黄流老鸭,乐东的竹筒野黄牛肉也久负盛名。乐东野黄牛的吃法,清炒、油煎、干煸、烧烤各有特色,味道俱佳。如干煸做法,由于肉质好,不需要太多调料和加工,炒时加入海南的山柚油,洒了芝麻和香菜,肉味自然而美。

信息来源:海南日报

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