国内美食推荐之10大面条（2）

4.四川担担面

关于担担面，因最早由挑着担子的小贩沿街叫卖而得名。担担面的出名，却在于它的调味和独特的面臊。

面臊，其实就是外省人叫的面卤或是浇头。担担面的面臊通常被叫做"脆臊"，一听名字就知道好吃，制作起来也不麻烦：取猪腿肉剁成肉末，甜面酱用少许油解散；然后锅置火上，放少许油烧热，然后下肉末炒散，加料酒炒干水分，加盐、胡椒粉、味精调味，然后放入适量的甜面酱炒香，肉末呈现诱人的茶色（如果颜色较浅，可以加少许酱油），微微吐油就可以起锅了。面条煮熟后，捞入已调味的碗中，撒上少许的面臊就可以了。

此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥。面条细滑，主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，吸溜一大碗，拌着肉臊子喝调料汤，偶尔在家还会泡上一小碗隔夜饭，最后的葱花都连喝带嚼地吃下，酣畅淋漓、意犹未尽。

5.武汉热干面

热干面是武汉人过早的首选小吃。

面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、虾米、五香酱菜等配料，更具特色，增加了多种口味，吃时面条纤细爽滑又筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味。

一碗热干面看似简单，却颇见功夫，面的软度弹劲干湿度都很重要。而要想酱料好吃，芝麻酱一定要用芝麻香油调。配菜可以按自己的口味添加，最少不了的一定是葱花和香菜。

标配的热干面就是那一碗浓香的芝麻酱拌油面，加上甜脆甜脆的萝卜干和酸豆角咸菜，配一碗蛋酒，边吃边喝。只吃不喝，就觉得嘴巴干干的，也就吃不出热干面的极品味道了。

6.兰州拉面

一清二白三红四绿，这是兰州牛肉拉面首先给食客的视觉冲击。

"一清"指的是汤清。那浓浓的清汤是很难煮出来的，绝不是开水、面条与牛肉片的简单混合。面碗上那几片洁白如玉的萝卜片就是"二白"，可别小看这萝卜片，牛肉汤里放了它，能起到去腥和消食的作用。"三红"是浇在拉面上的红辣椒油，取自兰州天水甘谷县的红辣椒，肉厚、油丰、味正，有一股醇香，就是不吃辣椒的人闻了甘谷辣椒的香味后也要忍不住伸出筷子尝一尝。"四绿"指的是切得细细的蒜苗叶。

如果说汤是兰州拉面的灵魂的话，那么面就是兰州拉面的筋骨了。面粉、水、蓬灰和面团掺和在一起，经大厨十个指头发出来的弹力、巧力、合力、甩力、拉力，瞬间把一块面团拉成千丝万缕。

此外，熏醋和紫皮大蒜是吃兰州牛肉拉面的最佳搭档，缺一不可。