当北京餐厅遇见米其林大厨(2)
当北京餐厅遇见米其林大厨(2)
京城“桃花源”里的三星大厨——古城老院
《桃花源记》中,武陵渔人缘溪而行,“初极狭,才通人。复行数十步,豁然开朗。”在曲折幽深的北京胡同里探访古城老院,正应了此情此景。
魏家胡同26号,不起眼的胡同里隐着一间了不得的四合院。前一秒还被掩埋在巷弄迷离斑驳的树影里,下一刻即有石扉訇然洞开的恍然。院落创造性地把老北京的雕梁画栋和现代化的钢架建筑结合在一起,就连阳光好像都愿意偏爱这里,透过玻璃顶棚被割成一块一块的光斑,描绘出无数温情。
如此戏剧性的反差体验,还未入席,就已被吊出万般胃口。
老院供应高品质的法餐,主厨Zak Ei Hamdou名气不小,是一位名副其实的前米其林三星厨师。不论面包、头盘、主菜、甜品,全数包揽也不在话下。后厨对菜肴出品相当自信,来客甚至可以坐在开放式厨房的吧台前,近距离欣赏主厨上演的厨艺好戏,最普通的食材也在Zak手下焕发出新的生机。
主厨Zak Ei Hamdou
谈起米其林登录中国,Zak并不惊奇,他只是日复一日地做好应做之事,外来的光环就随它去吧。大概是对厨房的专注,镜头里的Zak显然没有下厨时的轻巧,有些腼腆甚至紧张。
礼貌地向众人展示过一道料理后,Zak听说晚上的客人不少。那么实在不好意思,还是让大厨回到本来位置,今天的探访到此为止,一切美好都留给食客自己来体验吧。
TIPS:
地址:北京市东城区魏家胡同26号
电话:010-6406 9838
营业时间:11:00-22:00
消费:人均1500元
推荐| 法国金珍珠蚝、脆酥鹅肝、北海道扇贝和鱼子酱、香煎海鲈鱼。
环境| 整个用餐区不大,分为室外的下午茶区和室内的正餐区。室内用餐区摆设着一些老板从各地淘回来的古董,搭配传统的法餐餐具有别样的味道。
服务| 酒店里的餐厅,服务自然细致专业。
交通| 餐厅在张自忠路地铁站附近,并不难找。因为开在胡同里的缘故,餐厅只有两个停车位,建议提前通知餐厅预留车位,不然只能把车停在胡同里了。
其他| 餐厅以主厨菜单为主要就餐形式,分1000元、1200元、1500元、1800元和2200元五档,另加收15%服务费。
爱吃红烧肉的法国鹅肝大使——福楼法餐厅
丹尼·尚博在法国拥有一家米其林一星餐厅享有“鹅肝大使”的称号
对于鹅肝,丹尼·尚博最熟悉不过,这位米其林星级厨师出生于法国西南部的鹅肝之乡。从小到大与此道法餐标志性食材打交道,他的血液里都流淌着对鹅肝烹饪之道的直觉。作为福楼的御用顾问,丹尼·尚博每季度的莅临都像是一场盛大的节日,除了可以吃到地道的法国鹅肝,还有来自世界各地的美味。
当你拨通丹尼·尚博的电话时,听筒那头的留言是:“我是丹尼·尚博,我为你烹饪美味。”已经68岁的年纪,却依旧饱含着对烹饪的热情和执着,说话时都神采奕奕。
Tips:
地址:北京市朝阳区霄云路18号
电话:010-6595 5135
营业时间:11:00-23:00
消费:人均503元
推荐| “露杰”鹅肝、布根底焗蜗牛、法国生蚝、覆盆子慕斯蛋糕。
环境| 复古的桌椅,大大的落地窗,充满了法式情怀。室外就餐区会在每年夏天开放,在绿荫下就餐还是相当浪漫的。
服务| 大堂经理是一位法国帅哥,温文尔雅,服务非常到位,懂得“隐形服务”,不会给客人带来压迫感。
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