老北京吃食记忆（2）

煎饼果子

煎饼果子是从天津的舶来品，却在北京大火了一把。成为人人都喜欢的老北京吃食之一。

粗暴的制作过程：地上一个大桶，里面半桶面糊。来顾客了，舀上一勺面糊往饼铛上一倒，拿起一个类似刮腻子的刮板，挥动肌肉三下五除二，面糊经不住热，眼看着要熟了，撒上一把榨菜，一块脆饼卷起来，麻利地装进袋子里。“您果子好了，慢走 ”

有一种老北京吃食，吃的其实是怀旧。“一下雪，北京就成了北平”数九寒冬时的北京有很多方式怀旧，比如在冻瓷实的后海湖面上溜冰，被西北风吹个透心儿凉后再钻进胡同找家老店涮锅子，羊肉片儿冻豆腐韭菜花麻酱，外加俩烧饼和二锅头，旁听着隔壁桌儿大爷的臭贫和显摆，热气腾腾地吃着，暖暖的大太阳晒着，五脏六腑甚至每个毛孔都迸发出俩字——舒坦！旁边喝高的几位大爷里，没准儿就有六爷那样的“老炮儿”。

冻柿子和冻酸梨

以前的老北京也有自己冬日水果，如冻酸梨和冻柿子。" 冻柿子 "是老北京特有的吃法，要霜降后才摘的柿子，冷冻储存到冬天，此时里面只剩一包水，只能吸食。先喝汁后吃皮，甘甜如蜜清凉适口，令人顿觉舒畅，火气渐消。所以老北京把它叫" 喝了蜜"。

冻柿味甘性寒，具养肺胃之阴，宜火燥津枯之体，不仅可解生火取暖的毒气，还能润喉止咳，为败火佳果。又因价格便宜，就成为老北京冬季里的必食之物，堪称物美价廉的保健水果，正所谓" 一方水土，养一方人 "。连清代学者王士雄都称它为 " 果中圣品 "

现在这种梨已不常见，它是未经嫁接的梨，奇酸。房山一带即有出产，果肉硬，只能等到冬天上冻软化后，方可食用。但酸味重，不是人人都喜欢。

铜锅涮肉

老北京有著名的九九歌：“一九二九，不出手；三九四九，冰上走；五九六九，沿河看柳；七九河开，八九雁来；九九加一九，耕牛遍地走…”

这每一个九的第一天，和最后一次九九的最后一天，便是老北京人吃火锅的日子，所以这火锅也称九九锅或者九九酒火锅，这最后一个酒指的就是白酒，二锅头。也就是说老北京人一冬天至少要吃十次火锅。老北京人吃火锅很有讲究。头一次吃火锅是涮羊肉。从 " 一九 " 过后，以后的八个 " 九 "吃的火锅各不相同，有山鸡锅、白肉锅、银鱼锅，狍、鹿、黄羊锅等等。