张掖特色小吃推荐(2)

张掖特色小吃推荐(2)

张掖特色小吃推荐(2)

特色小吃简介

6.张掖香饭

香饭又称西北大菜,是用猪的心、肝、肺剁成碎末,加入适量面粉和盐、葱、蒜等调料,反复杵臼,均匀上劲,搓成直径为4厘米左右的圆柱状,用油炸熟,名曰"卷干子",斜刀切段。另将膘肥大肉切为长约10厘米,宽约6厘米的极薄片,梯状码入碗内,以盖满碗内壁为度,名曰"紫盖子"。再将卷干段装于碗内肉片之上,加入适量高汤置笼内蒸透,扣于另一大盘内,鸡蛋调汁浇于其上,即可食用。

香饭色泽鲜美,清爽可口,"紫盖子"肥而不腻,"卷干子"香味独特,营养丰富,美容养颜,是张掖宴席上必上之菜。

7.张掖炒拨拉

炒拨拉--其来历渊源无从考证,没人知道究竟该如何对这味美食命名。有人按其制作,说应该叫"炒--拨--拉"。

"炒",制作首先熟油,油或为大肉油,或为羊油,随之炒猪或羊之下水,心、肝、肺、肠、肚、腰子皆可如食,看食客之所好,任尔选之;炒制过程可以加洋葱、青辣椒,以佐滋味,这便是"炒--拨"之过程;然而,最主要的则是最后的这一"拉",这是将炒熟的美味拉之食客之前,剩下的便是享用美食。但是,每当问及山丹人,他们便称其"炒布拉",也许是取了言语和谐之意。

8.张掖鱼儿粉

张掖的鱼儿粉是用精细的大豆粉制作的小吃,形状象小鱼,颜色有白有红,配上调料、小菜,活象一条条小鱼在碗里。吃起来清凉可口,既充饥,又止渴,是一种地道的夏令风味小吃,随喝一声"鱼儿粉……吃",总招来不少顾客,卖者走街串巷,几十年过去了,那悦耳动听的晚喝声仍萦回在"老张掖"的耳边。

9.张掖搓鱼子

张掖搓鱼子从外型上看,犹如一条条白色的小鱼苗,也是因此而得名。做法也很简单,重要的是用盐水和面,之后揉面到软硬适中的程度,面里不能有空气。揉好后切成条状,撒点干面粉在面板上用手指来回搓。一边搓另外一只手拉断,面条基本上和火柴一般长短,略微粗些。然后就可以烧水下锅煮了。

精华部分是要做配料了,先将肉炒成肉丝做好准备,接着将锅烧热放适量的油把各种喜欢的配菜放进炒,什么青椒丝、洋葱丝、豆芽、土豆丝、西红柿块等,炒得时候加入调味料,最后再放进之前备好的肉丝。炒熟后就将煮好的面捞干放进菜里,搅拌均匀后放入少许味精,这道美味家肴就做好了!

面吃起来又滑软又有韧性,既可以干拌来吃,也可以和汤一起,可真算是一道美味,但要得饭后一定要喝点煮过面的原汤,这样有助消化。俗话说的好么,原汤化原食呀!

张掖这道美食也是遍布街头小巷,十分亲民,所以经过张掖,就记得尝尝这味道吧,记得喝原汤哦!

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