普者黑美食推荐（上）

普者黑随着《爸爸去哪儿》的热播为观众所熟悉。节目之外，普者黑更是以鱼米之乡著称，美食应有尽有。

普者黑美食推荐（上）

撒尼人的泥鳅煮酸菜

普者黑以其田园风光而著称于世，在撒尼人栽种的田里，一年四季都有泥鳅。雨季来临，湖水满了，田边稀泥里到处是"抢水"的泥鳅。

不过，每年从农历三月栽下秧苗直到八九月不允许任何人下田逮泥鳅，以防踩坏秧苗，进入十月间，稻谷收割完毕后，就可以入田逮泥鳅了。有的撒尼汉子边挖田搭埂边逮泥鳅，有的稻田经过犁耙后，田里都泥平水清，晚上泥鳅喜爱游到田泥上休息或摆籽，这是逮泥鳅的好时机，一直可以持续到次年农历三月初。

泥鳅肉细嫩，味道鲜美，营养十分丰富。由于泥鳅所含脂肪成份较低，胆固醇更少，且含一种可助人体抗抵血管衰老的重要物质即类似二碳烯酸的不饱和脂肪酸，因此，老年人食之更为适宜，高血压等心血管疾病患者、贫血患者、肝炎病人等，也以多食为益，小孩若能多食也很有助于他们的发育。

泥鳅的吃法很多，一般常见的有清蒸、红焖、油炸，但无论烹饪方式如何改变，撒尼人的泥鳅煮酸菜，酸甜可口，味道鲜美，营养丰富，人们吃后，个个赞不绝口。

泥鳅煮酸菜的制作方法是：把逮回来的泥鳅，放在菜盆里吐泥1~2个小时，然后将活泥鳅倒进盛有木屑、草木灰和细沙的水缸内"退沙去涎"，除去泥鳅身上的泥土腥味。

然后将泥鳅放在木盆里或砧板上切去头、尾及内脏，清水洗净，并在大锅里放入猪油，待油热后，用锅铲在锅里搅几下，将活泥鳅倒进锅里，让它们在油锅里噼噼啪啪弯腰翻跳，跳上几下停息后，再煎上五六分钟。待泥鳅皮煎黄，舀一汤碗清水倒进锅里，盖严锅盖，加大灶火煮上七八分钟，水开后揭开锅盖，抓半汤碗酸腌菜倒入锅中，再放几块黄姜，盖好锅，再煮四五分钟，撒入盐，便可出锅上桌，一盆清香扑鼻诱人的泥鳅煮酸菜便煮好了。

彝乡清汤鱼

普者黑湖面宽扩，无工业污染水质清澈，水中溶洞较多，藻类植物和贝壳动物丰富，鱼肥虾壮。用活水煮鱼的方法做出的清汤鱼味美、汤甜、气香、肉嫩。是彝乡独具特色，独树一帜的农家菜。

活水煮鱼的制作方法是：在锅中备足适量的流动湖水，以淹过鱼块一寸为宜，然后迅速杀鱼切入锅中，投入适量的姜片，葱花和三枚丘北辣椒，用小火煮十分钟，同时放少许猪油和盐巴。自始至终不得翻动鱼块，让鱼肉中的蛋白质慢慢的溶解在汤中，使得汤白似乳，味美汤甜。

开水煮鱼的制作方法和配料基本同上，不同的是先用开水和猛火煮鱼10分钟，然后用小火煮鱼10分钟，让高温使鱼肉中的蛋白质迅速凝固，这样做出的鱼鲜嫩可口。游客可按鱼肉甜和鱼汤甜两种味道提出制作方法，在普者黑就能品尝到传统的彝乡风味食品"清汤鱼"。

普者黑美食推荐（上）