海南最美味的螃蟹--石头蟹

要说起吃蟹，就不得不说起这个季节在海南最常见到的螃蟹种类之一的石头蟹。从10月份左右就陆续上市，这一种类的螃蟹，能一直盛产至次年的四五月份，清蒸、红烧，或只吃蟹足，都能有一番别样的美味。

海南最美味的螃蟹--石头蟹

石头蟹足锁秋味

说起石头蟹名字的由来，大抵就不得不说它的外壳了。和大多数螃蟹相比，石头蟹在未烹制之前的颜色更接近石头的颜色，黝黑的身躯藏进石头缝里并不能轻易被找到。而同时，石头蟹的蟹壳又要坚固许多，犹如岩石般坚硬，无法轻易敲碎。这一点，在食用时就能深刻体会——大多数种类螃蟹的蟹足，用手可以掰开，再不济用牙咬，也能咬开。可要吃石头蟹的蟹足，就得上蟹钳夹断了。

作为大海对人类的馈赠，石头蟹的钳子略短，但极其肥大，石头蟹的美味，就集中在这对钳子里。在现在的市面上，仅吃蟹钳，也能成就一道美味佳肴。将石头蟹的钳子蒸熟并全部夹开，保留住完整的形状和蟹肉，再沾上酱油芥末或千岛酱，酱油的咸、芥末的辣亦或是千岛酱的香甜，都只是为蟹足肉的鲜美增色，而蟹足肉真正的鲜美，则一直被锁在如丝般的蟹肉里。轻咬一口，仿佛是浸泡过海水的源自于螃蟹自身的微咸和新鲜，紧紧锁住了秋日的气息，让人食指大动。

海南石头蟹的各种烹饪方式

在多种烹饪方式中，炒蟹尤为常见。将石头蟹的蟹壳卸下，再将螃蟹一切为二，全部下入油锅，加入盐、八角、桂皮、干辣椒及特制的佐料等，同海虾、海贝一起进行短暂的翻炒即可出锅。秋日的蟹，全身都是宝。除了蟹足的肉多之外，在蟹壳的凹槽处，还隐藏着螃蟹全身最美味的物质——蟹膏。金黄的蟹膏，有的还没凝固，用筷子轻轻一挑，犹如蒸了只有七分熟的蛋黄，满溢着金黄色的蟹油，绵糯即化。而蟹黄中含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，更令人奉为珍品。蟹身的肉，除遍布蟹膏之外，蟹身肉洁白晶莹，胜似白鱼，美味自也难挡。

除此之外，在市面上有的餐馆将整只石头蟹入锅，做成咖喱味，添上西蓝花等配菜，咖喱的香料深入蟹肉中，咖喱本身的浓稠，入口也有蟹黄的口感，和蟹肉的清新相遇，又是一道别致海味。此外，香辣蟹、姜葱蟹、椒盐蟹等，也是人们竞相品尝的热门菜。

家常鲜味润心脾

海南人家常食用石头蟹的方法则是清蒸。将鲜活的石头蟹放入锅中蒸熟，而螃蟹本身属寒性，人们则多将生姜切成细丝，混合到酱油中作为蘸料，食用螃蟹最新鲜的滋味。

另一种家常的做法，则是将石头蟹清洗干净，将蟹身大卸八块，和生米一起入砂锅煲粥，同样是为了避免食之过寒，而放入少许生姜同煮。经过久煲的粥浓稠并香气扑鼻，加入少许食盐和食油提味，撒上葱花。足够的火候和生姜的作用，已经将螃蟹本身的寒气祛除，而根据个人的喜好，再决定是否加入胡椒粉，一口蟹粥下肚，可谓是暖至心脾，惬意悠然。

来源：海南日报